Хранения овощей в холодильных камерах. Оборудование для хранения овощей и фруктов

Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д. производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей (гл.6 Санитарных правил № 2.3.6.1066-01).

Проверка температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер, охлаждаемых витрин, другого холодильного оборудования проводится ежедневнов рамках программы производственного контроля.

Все холодильные установки в организациях торговли оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается. Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле и (или) системами автоматического регулирования и регистрации температурно-влажностного режима

Холодильные камеры

Холодильные камеры представляют собой сборно-разборные конструкции из теплоизолированных панелей и предназначены для охлаждения и хранения свежих и охлажденных продуктов при температурах от 0° С до +10° С.

Холодильные камеры по назначению подразделяют на среднетемпературные, низкотемпературные и камеры для быстрого замораживания. Температурные режимы в торговых холодильных камерах не совпадают с режимами в торговых холодильных шкафах.Среднетемпературные камеры предназначены для продолжительного хранения охлажденных продуктов при температурах от -5 до +5° С.

Низкотемпературные камеры предназначены для длительного хранения замороженных продуктов при температурах от -15 до -25° С.Камеры для быстрого замораживания("шоковой заморозки") имеют температуры не выше -35С и рекомендуются для сохранения гастрономических, вкусовых и питательных качеств продуктов.Наиболее современным методом создания надежной и высокоэффективной теплоизоляции холодильных камер является использование трехслойных сэндвич-панелей с утеплителем в виде пенополиуретана, залитого под давлением. Полиуретан легок, отличается прочностью, термостойкостью, стабильностью формы и отличными теплоизоляционными свойствами. Кроме того, пенополиуретан обладает высокой стойкостью к воздействию воды, что выгодно отличает его, например, от минеральной ваты. Главная опасность применения минеральной ваты для теплоизоляции холодильных камер заключается в ее гигроскопичности, а при насыщении теплоизоляции водой теплопроводность значительно возрастает, вплоть до полной потери теплоизоляционных свойств. Поскольку обеспечить полную защиту минераловатной изоляции от влаги, особенно в холодильных камерах (большая разность наружной и внутренней температур), практически невозможно, то насыщение ее влагой неизбежно. Поэтому срок службы минераловатной теплоизоляции невелик и во многих случаях не превышает двух-трех лет. Напротив, пенополиуретан благодаря своему химическому составу и закрытой пористой структуре имеет незначительное влагопоглощение (до 0,2% по объему при влажности воздуха до 100%), что гарантирует сохранение высоких теплоизоляционных свойств в условиях повышенной влажности.Трехслойные пенополиуретановые сэндвич-панели обладают, кроме того, достаточной несущей способностью и широко применяются при сооружении, как небольших холодильных камер, так и крупных холодильных складов.Габариты стандартных холодильных камер изменяются с шагом 300 мм по длине и ширине, с шагом 100 мм — по высоте. Объемы камер могут быть от 3 м3 и выше. Максимальная длина панелей 6,4 м. Если габариты холодильной камеры превышают максимальную длину панелей, то внутри или снаружи камеры монтируется несущий каркас из специальных профилей. Возможно также крепление панелей к стенам и элементам каркаса здания.В качестве стандартной облицовки наружной и внутренней поверхностей панели большинство российских и зарубежных изготовителей используют горячеоцинкованный стальной лист толщиной 0,5-0,6 мм с разнообразными лакокрасочными, либо полимерными покрытиями, безопасными для продуктов. Панели пола выполнены, как правило, с поверхностью в виде рифленой листовой нержавеющей стали, листового алюминия, оцинкованного стального листа со специальным нескользящим пластиковым покрытием. Если в холодильной камере предполагается использовать тележки для перемещения грузов, то необходимы панели пола усиленной конструкции, либо специальное напольное покрытие. Среднетемпературные камеры с температурами выше 0°С могут быть без панелей пола, что заметно сокращает их стоимость.Соединение панелей при сборке в зависимости от конструкции осуществляется двумя основными способами: традиционное соединение "шип-паз" с использованием монтажной пены, силиконовых герметиков, эластичных уплотнителей и крепежных уголков, а также более современное и технологичное — посредством встроенных эксцентриковых крючковых замков. Второй способ обеспечивает целый ряд преимуществ: отличную механическую прочность, жесткость, равномерное и плотное примыкание панелей, возможность монтажа изнутри камеры без применения специального инструмента, что позволяет собирать камеру вплотную к стене помещения. Кроме того, "замковый" способ соединения панелей делает возможной неоднократную сборку-разборку камеры без повреждения крепежных элементов, что особенно важно для тех предприятий торговли и общественного питания, которые арендуют помещения.Сборные холодильные камеры из сэндвич-панелей большинство изготовителей комплектуют распашными либо, при необходимости, откатными дверями различных типоразмеров с электрообогревом проема и компенсационным клапаном для низкотемпературных режимов. По заказу в дверной проем может быть установлен ленточный занавес из ПВХ пленки, значительно снижающий теплопритоки в камеру при открывании двери. Как правило, изготовители либо поставщики комплектных сборных холодильных камер предлагают в комплекте с камерами стеллажное и каркасно-крюковое оборудование.

Холодильные витрины

Охлаждаемые витрины используют для продажи самых разнообразных продовольственных товаров: колбас, сыров, мясных и рыбных деликатесов, кондитерских изделий и т.д.Производители предлагают витрины не только охлаждаемые, но и тепловые, которые предназначены для продажи готовых блюд в подогретом состоянии.По температуре экспозиционной поверхности холодильные витрины разделяются на среднетемпературныеи низкотемпературные.В среднетемпературных витринах температура на экспозиционной поверхности составляет от -1 до +6°С.В низкотемпературныхмоделях холодильных витрин диапазон температур на экспозиции составляет от -18 до -25°С.Однако используются холодильные прилавки и с температурой от -4 до -12°С.

По размещению холодильного агрегата витрины бывают со встроенным и с выносным холодильным агрегатом.Модели со встроенным холодильным агрегатомимеют небольшую глубину экспозиции, как правило, не больше 75 см, что обусловлено статическим типом охлаждения. Используется это холодильное оборудование в небольших магазинах, которые работают по принципу "через прилавок", то есть с продавцом. Установка таких холодильных прилавков в торговом зале не сопряжена с большим объемом монтажных работ - достаточно их установить в требуемом месте и подключить к энергосети.Холодильные витрины с выносным агрегатомиспользуются в супермаркетах и магазинах самообслуживания. Они имеют глубину экспозиции - до 1 метра и динамическую систему охлаждения, при которой воздух перемещается в рабочем пространстве путем принудительной конвекции. Этот вид холодильного оборудования нуждается в специальном профессиональном монтаже - подключении к выносному холодильному агрегату или к централизованной системе холодоснабжения. В отличие от холодильных витрин со встроенным холодильным агрегатом, у таких прилавков значительно более равномерное поле температур по экспозиционной глубине (разница - в пределах 1-1,5°С).

Холодильные прилавки могут быть выполнены в нескольких климатических классах.Витрины со встроенным холодильным агрегатом обычно производят двух климатических классов: третьего (холодильные витрины, работающие при температуре окружающего воздуха не более 28°С и относительной влажности - до 60%), и четвертого (температура - до 32°С и влажность - до 55%).Что касается холодильных прилавков с выносным агрегатом, то, соответственно, для холодоснабжения одного и того же прилавка используется либо обычный холодильный агрегат, либо усиленный (для тропического климата).

Корпус холодильной витрины состоит из двух листов металла, между которыми залит пенополиуретан, обладающий высокими теплоизоляционными свойствами. В нижней части витрины находится холодильный агрегат. Испаритель крепится на задней стенке корпуса, а в прилавках под выносной холод - иногда на дне витрины. В большинстве моделей холодильных витрин со встроенным агрегатом есть скрытая камера для хранения товарного запаса, находящаяся под экспозиционной поверхностью, что весьма удобно.

Форма фронтального стекла может быть прямой и выгнутой. В верхней части остекленной холодильной витрины находится люминесцентный светильник с одним или двумя рядами ламп. Также возможно освещение части прилавка от пола до остекленной части. Со стороны продавца размещается рабочая поверхность, которая может быть изготовлена из ламинированной плиты, нержавеющей стали или камня.

При выборе холодильной витрины следует обратить внимание, чтобы столешницы были изготовлены из нержавеющей стали. Важно, чтобы материалом внутренней отделки служил только пищевой алюминий. Также необходимо, чтобы поддоны были выполнены из нержавеющей стали. Удобно, если конструкция поддонов исключает протекание продуктов размораживания в ванну, и когда имеются дополнительные отделения для хранения товара. Кроме этого, убедитесь, что возможен монтаж холодильных витрин в единую линию витрин.

Холодильные горки

Еще одно распространенное название для этого вида холодильного оборудования - регал. Холодильная горка (пристенная холодильная витрина) представляет собой охлаждаемый стеллаж.Для каждого товара существуют специализированные типы горок."Гастроном"(сыры, колбасы, молоко). Стандартное исполнение: 4 - 5 полки, регулируемые по высоте и наклону, температурный режим - вентиляторный, 0...+5°С."Овощи-фрукты". Стандартное исполнение: наклонное зеркало, 2-3 полки, регулируемые по высоте и наклону, температурный режим - вентиляторный, 0...+7°С.Мясной(рыбные и мясные деликатесы, мясо охлажденное). Стандартное исполнение: наклонное зеркало, 2-3 полки, регулируемые по высоте и наклону, температурный режим - вентиляторный -1...+3°С."Дискаунт"- дает возможность загрузки товара на палетах.Угловые горки. На рынке торгового оборудования появились горки в угловом исполении.Различают также горки для выносногохолода и горки со встроенными агрегатами.У горок с выносным агрегатомвысота цоколя составляет 30-40 см. Низкий цоколь обеспечивает лучший обзор, демонстрацию товара, горка как бы отходит на задний план, выдвигая на передний план товар.У горок со встроенным агрегатомвысота цоколя, как правило, от 50 см и выше, что делает ее визуально громоздкой. Соответственно, и по площади выкладки и по презентации товара она уступает горке с низким цоколем. Чем меньше высота цоколя, тем выше стоимость горки.Высота горок колеблется в пределах 200-225 см. Как показывает практика, оптимальная высота расположения верхней полки - не выше 170 см. Соответственно, вполне достаточно, если габаритная высота горки будет 200 см - это оптимально и по цене, и по функциональности. Но если магазин позиционируется по ценовой категории выше средней или как элитный, то рекомендуется использовать горки с высотой 220-225 см. Кроме возможности установить дополнительную полку (для высоких покупателей), такая горка выглядит гораздо эффектней, к тому же рядом стоящие металлические пристенные стеллажи с фризом будут лучше смотреться в единой линии с горками подобной высоты.Глубина горки составляет от 100 до 110 см. В данном случае все зависит от выбранного формата магазина и наличия складских площадей. Наиболее удобна для покупателя глубина 100 см, т.к. нет необходимости чрезмерно «углубляться», заглядывая внутрь. К тому же экономиться торговое пространство. Естественно, при данной глубине продавцам придется чаще докладывать товар. Для дискаунтеров, эконом-магазинов, магазинов для оптовиков, а также при ограничении складских площадей рекомендуются использовать горки глубиной 110 см, которая позволяет выставлять товар в упаковке.

Холодильные шкафы

Холодильные шкафы предназначены для хранения и экспонирования продуктов в магазинах и на предприятиях общепита.По температурам хранения холодильные шкафы подразделяют на 4 группы: среднетемпературные, низкотемпературные, морозильные для ("шоковой/ударной заморозки") и комбинированные холодильно-морозильные.Среднетемпературные шкафы используют для кратковременного хранения при температурах от -3 до +10С предварительно охлажденных скоропортящихся продуктов.В большинстве моделей среднетемпературных шкафов обеспечиваются только положительные температуры хранения. Поэтому они не пригодны для продолжительного хранения продуктов в условиях сохранения свежести. Шкафы с положительными температурными режимами применяют для гастрономических продуктов, напитков, кондитерских изделий, фруктов и овощей.Низкотемпературные(морозильные) шкафы предназначены для хранения и торговли замороженными продуктами и полуфабрикатами. Разные модели могут иметь различные рабочие температуры (до -24С) в зависимости от назначения шкафа и марки изготовителя. Оборудование с рабочими температурами выше -18С не пригодно для и длительного хранения замороженных продуктов.Шкафы для быстрого охлаждения и замораживания используют в предприятиях общественного питания при приготовлении большого количества блюд на банкетах.Комбинированные шкафы с двумя изолированными камерами предназначены для хранения свежих и замороженных продуктов. Температуры хранения предварительно охлажденных продуктов от -2 до +8 С, замороженных от -18 до -22С.Комбинированный шкаф занимает меньше места в помещении, чем два отдельных шкафа с такими же объемами для хранения охлажденных и замороженных продуктов.Холодильные шкафы могут отличаться по объему: маленькие шкафы - до 100 литров, средние до 700 литров, а также большие шкафы от 700 до 1400 литров.Холодильные шкафы отличаются по материалу корпуса. Он может быть из нержавеющей стали или из покрашенной оцинкованной стали. Нержавеющий корпус, как правило, оправдан на предприятиях питания, а в торговле в основном используются более дешевые - белые холодильные шкафы.Холодильные шкафы могут также различаться конструкцией дверей.Они могут быть распашныеили купе. Двери-купе актуальны для эргономики торговых точек.Дверцы холодильных шкафов могут быть стекляннымии глухими. Модели с прозрачными дверьми и яркой подсветкой предназначены для демонстрации и торговли продуктами, а также служат украшением торгового помещения. Модели с глухими дверцами дешевле по цене.Холодильные камеры могут быть одно-и двухдверными.Двери холодильных шкафов могут располагаться вертикально или горизонтально. При горизонтальном расположении двери могут открываться как в распашном шкафу или сдвигаться как в купе.На многих моделях установлены доводчики закрывания дверей, предусмотрена возможность изменения направления открывания дверей и запирания на ключ.В комплекты принадлежностей холодильных шкафов входят регулируемые полки (отличаются материалами и конструкцией), вешалки, лотки, гастроемкости разных размеров и другие аксессуары. Полки могут быть установлены горизонтально или под углом. Наклонные полки предпочтительнее для хранения напитков в бутылках.Количество принадлежностей зависит от класса комфортности и размеров шкафов.

За последние годы для российского потребителя холодильной техники и оборудования стали доступными новейшие разработки зарубежных фирм. Кроме того, прогрессивные технологические решения стали осваивать и отечественные заводы-изготовители. Результатом этого стало насыщение российского рынка торгового холодильного оборудования, обновление ассортимента и повышение качества оборудования отечественного производства. В этой ситуации важно правильно определить потребность в оборудовании адекватно потребностям торгового предприятия, с учетом режимов хранения, охлаждаемой емкости и дизайна.

Только в Москве продажей торгового холодильного оборудования занимается около 100 фирм и в каждой из них работает от 10 до 50 менеджеров. Многие из них не имеют специального образования и, следовательно, не могут вести дело достаточно квалифицированно. Фирмы испытывают острую потребность в специалистах нового типа, хорошо знающих коммерческую работу, торгово-технологические процессы, маркетинговую и рекламную деятельность, основы менеджмента, охрану труда и технику безопасности и, главное, предмет труда — торговое холодильное оборудование.

Растущие потребности в холодильном оборудовании вызваны ростом производства охлажденных и замороженных продуктов.

Охлажденных продуктов производят гораздо больше, чем замороженных. В большинстве развитых стран потребление охлажденных продуктов (по массе) в 10 раз больше, чем замороженных, несмотря на то, что стоимость первых почти в 5 раз выше, чем вторых. Особенно возрастает спрос на охлажденные продукты, готовые к употреблению.

Годовое потребление замороженных пищевых продуктов в западноевропейских странах — от 18 до 23 кг, в США — 55 кг, потребление замороженных пищевых продуктов возросло с 17,8 млн. до 30 млн. т.

Новый стиль жизни вынуждает людей совершать комплексные покупки только 1—2 раза в неделю. Поэтому, чтобы обеспечить потребность покупателей в свежих продуктах, необходимо повысить эффективность всех звеньев холодильной цепи: холодильников, охлаждаемых транспортных средств, торговых холодильных витрин и т. д. Применение холода позволяет не только сохранить первоначальное качество продуктов, питательность и внешний вид, но и обеспечивает продолжительное хранение с целью создания достаточного товарного запаса, а также товаров сезонного производства.

Чтобы обеспечить доброкачественность пищевых продуктов, их консервируют с применением холода, т. е. хранят при пониженных температурах от заготовки и производства до потребления. В торговую сеть замороженные или охлажденные продукты поставляются специализированным транспортом, запасы хранят в холодильных камерах магазина. В торговых залах продукты находятся в холодильных витринах, ларях, прилавках, прилавках-витринах, холодильных шкафах.

В условиях рыночной экономики качественное холодильное торговое оборудование имеет огромное значение. Один из главных факторов увеличения покупательского спроса — расширение ассортимента продукции, доброкачественность которой обеспечивается только при правильном хранении и соблюдении температурного режима. Кроме того, при закупке большой партии продукции предприятие может получить значительные скидки на товар, а качественное хранение большого количества продукции может быть обеспечено только за счет хорошего холодильного оборудования.

Одним из основных направлений в отечественном производстве холодильного оборудования сегодня является создание его параметрических рядов с заливочной теплоизоляцией, принудительной циркуляцией воздуха и по единому модулю.

Унификация оборудования по температурным параметрам, узлам и размерам обеспечивает снижение энергопотребления, матери-ало- и металлоемкости машин, повышает эксплуатационную надежность и коэффициент полезного использования объема оборудования. Она позволяет также значительно сократить число типоразмеров изделий, одинаковых по функциональному назначению, и создать на базе одной исходной модели ряд однофункциональных видов холодильного оборудования с различными эксплуатационными и технико-экономическими параметрами. Сборные холодильные камеры применяют на небольших торговых предприятиях, где нецелесообразно использовать стационарные камеры, а также в магазинах самообслуживания для реализации товаров из тары-оборудования и для дневного хранения продуктов с целью пополнения по мере реализации их из прилавков и витрин в торговых залах.

Отечественная промышленность выпускает различные типы сборных холодильных камер: среднетемпературные КХС, низкотемпературные КХН и двухрежимные КХК

Сборные холодильные камеры имеют:

Унифицированные панели (верхние, боковые и др.);

Крепежные болты и винты для сборки панелей;

Холодильный агрегат (соответствующий конкретному типу холодильной камеры);

Приборы автоматической регулировки и защиты;

Воздухоохладитель;

Испаритель;

Поддон для стока конденсата и трубку для слива конденсата за пределы охлаждаемого объема;

Наружную облицовку (из листового металлопласта);

Внутреннюю облицовку (из листового алюминия);

Технические характеристики средне-и низкотемпературных камер

Технические характеристики двухрежимных холодильных камер

Теплоизоляционный материал между облицовками;

Уплотнительные резиновые прокладки:

Панель с дверью и затвором;

Боковые полки, крючки для хранения мясных туш;

Решетки деревянные напольные;

Лампу накаливания со стеклянным плафоном;

Выключатель (наружный) и др.

Морозильные камеры КС-60, КСМ-120, КСМ-240 фирмы «Остров» предназначены для быстрой заморозки пищевых полуфабрикатов (пельменей, вареников, тефтелей, мантов и других мясных по-

Холодильные камеры: 1 - КХС-2-6; 2 - КХН-1-8,0К

луфабрикатов) в процессе их производства, а также свежих овощей, фруктов и ягод. Заморозка осуществляется на этажерочных тележках. Время заморозки - 1ч, температура в камере - минус 35°С, температура окружающей среды -25 °С, температура входящего продукта -20°С, температура замороженного продукта (в сердцевине) - минус 12°С, габаритные размеры тележки - 510x700x1750 мм.

В табл. представлены основные технические характеристики морозильных камер.

Основные технические характеристики морозильных камер

Фирма «Остров» производит также современные холодильные камеры быстрой заморозки КХН 5, КХН 7, КХН 10, КХН 17 и др., предназначенные для заморозки тех же продуктов, что и в камерах серий КС и КСМ. Заморозка осуществляется в камерах на этажерочных тележках. Время заморозки -12 ч, температура в камере - минус 18-20°С, температура замороженного продукта (в середине) - минус 12°С.

Технические характеристики камер быстрой заморозки

Типы агрегатов и воздухоохладителей для камер КХН

Быстромонтируемые камеры типа КХН комплектуются из пено-полиуретановых панелей толщиной 80 мм с распашной дверью; кубическим воздухоохладителем с осевыми вентиляторами и комплектом автоматики (терморегулирующий вентиль, соленоидный вентиль); системой электрооттайки; компрессорно-конденсаторным агрегатом с конденсатором воздушного охлаждения; этажерочными тележками, комплектом алюминиевых лотков и пандусом, облегчающим закатывание тележек в камеру.

Шкафы холодильные торговые предназначены для кратковременного хранения охлажденных и замороженных продуктов перед продажей. Их устанавливают на рабочем месте продавца или в подсобных помещениях небольших магазинов.

Охлаждение холодильных щкафов производится встроенными герметичными агрегатами с автоматическим регулированием температуры внутри шкафов.

Холодильные шкафы изготавливаются: среднетемпературные типа ШХ, низкотемпературные - ШН и двухрежимные - ШКХ.

Технические характеристики холодильных среднетемпературных и низкотемпературных шкафов

Камера КХН: 1 - пенополиуретановые панели; 2 - тележки; 3 - воздухоохладитель типа ВК7-230-ВЕ; 4 - холодильный агрегат AK-2FC-2-C;5 - дверь; б - пандус

Технические характеристики двухрежимных холодильных и других шкафов

Холодильный шкаф ШХ-0,71 состоит из охлаждаемого и машинного отделений. Охлаждаемое отделение собирается из предварительно изготовленных панелей. Панель представляет собой две металлические облицовки, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана 2. По сравнению с другими видами теплоизоляции (пенопластом и др.) пенополиуретан имеет малый коэффициент теплопроводности, хорошую сцепляемость с металлическими листами. Наружная облицовка 4 панели выполнена из окрашенной листовой стали, внутренняя облицовка 1 - из листового алюминия. Дверная панель 13 снабжена замком, запирающимся на ключ. По всему периметру двери закреплен поливинилхлоридный уплотнитель с магнитной вставйой. Товары выкладывают на съемных решетчатых полках 11. Охлаждаемое отделение освещается лампой накаливания, которая автоматически включается при открывании двери. Для горизонтальной и устойчивой установки шкафа предусмотрены регулируемые по высоте опоры (ножки) 14.

Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. На потолочной изолированной панели установлена моноблочная холодильная машина с автоматическим регулированием температуры в охлаждаемом отделении и оттаиванием снеговой шубы. В состав холодильной машины входят: холодильный агрегат ВС 400 (2), фильтр-осушитель, теплообменник, реле температуры, воздухоохладитель, щит управления, сигнализации и электрооборудования. Воздухоохладитель 10 состоит из испарителя, ТРВ и вентилятора. Под испарителем закреплен поддон 3 для сбора талой воды. Холодный воздух от воздухоохладителя принудительно подается на каждую полку шкафа, что обеспечива-

Холодильный шкаф ШХ-0,71: а - общий вид; 6 - разрез: 1 - внутренняя облицовка;

2 - теплоизоляция; 3 - под дон испарителя; 4 - наружная облицовка;

5 - холодильный агрегат; 6 - щит управления и сигнализации;

7 - сигнальная лампа; 8 - термометр манометрический;

9 - щит электрооборудования; 10 - воздухоохладитель; 11 - полки решетчатые;

12 - кронштейн; 13 - дверь; 14 - регулируемая опора;

15 - поддон для сбора талой воды

ет равномерность температуры на всех полках независимо от степени их загрузки. Щит управления и сигнализации 6 расположен на передней стенке машинного отделения. На нем смонтированы выключатель для кратковременного пуска и останова холодильной машины, лампы, сигнализирующие о ее включении (зеленая лампа) и режиме оттаивания снеговой шубы (желтая лампа), а также манометрический термометр со шкалой, показывающей температуру в шкафу. Щит электрооборудования 9 имеет автоматические выключатели, магнитный пускатель и устройство ЭУ-1 для автоматического управления процессом оттаивания снеговой шубы с поверхности испарителя.

Оттаивание снеговой шубы происходит во время отключения холодильной машины. При этом вентилятор интенсивно обдувает воздухом испаритель. Образующаяся талая вода стекает в поддон под испарителем, а из него по трубкам в нижний поддон, находящийся под шкафом. Накопившуюся в поддоне воду периодически сливают.

Шкаф ШХ-0,40М состоит из машинного отделения и находящейся над ним охлаждаемой камеры с одной дверью. Охлаждение производится герметичным агрегатом. Внутри шкафа имеются решетчатые полки для размещения продуктов, ребристо-трубный испаритель и поддон для сбора и отвода талой воды. Температура в шкафу регулируется автоматически с помощью реле температуры РТХО, которое управляет работой холодильного агрегата.

Шкаф ШН-0,80 служит для хранения замороженных продуктов при низкой температуре. Внутри шкафа имеются вентилятор для при- ; нудительной циркуляции воздуха и трубчатые электронагреватели с программным реле времени, с помощью которых производится авто-, магическое оттаивание инея с испарителя. Шкаф укомплектован агре-? гатом ВН-630. |

В холодильном шкафу ШХ-1,40К размещаются функциональные емкости и передвижные стеллажи размером 600х. х400х1500 мм. Шкаф ШХ-1,40К в отличие от ШХ-0,71 имеет два охлаждаемых отделения с дверями. В машинном отделении установлена i моноблочная холодильная машина с агрегатом ВС-630. Температура в i шкафу от 0 до 8°С. Внутренний объем шкафа - 1,4 м 3. i

Шкаф ШН-1,0 по конструкции сходен со шкафами. ШХ-0,71 и ШХ-1,40. С лицевой стороны шкаф имеет четыре двери. | Под рамками две|рных проемов по периметру всех дверей проложен ] нагревательный провод, который предупреждает примерзание уплот- j нителя к наружным облицовкам панелей. На потолочной панели установлена моноблочная холодильная машина МХНК-600 с воздухоохладителем. Автоматическое управление работой холодильной машины и процессом оттаивания снеговой шубы осуществляется с помощью устройства УЭ-2. Оттаивание снеговой шубы с поверхности испарите-? ля и выпаривание образующейся при этом талой воды производятся горячими парами хладона, поступающими из компрессора в испаритель. Вентилятор воздухоохладителя во время оттаивания отключается. В шкафу поддерживается низкая температура - до -18°С. В шкафу размещаются емкости и стеллажи размером 650x530x325 мм. Полезный охлаждаемый объем шкафа - 1,1 м 3.

Холодильные шкафы моделей ШХС-0,7, ШХС-0,7ДС, ШХН-1,4 и другие фирмы «Совиталпродмаш» - это классические качественные и практичные шкафы. Компрессор и приборы автоматики, регулирую- : щие работу холодильных шкафов, изготавливаются ведущими европейскими фирмами. Производство холодильных шкафов осуществляется с применением самой передовой технологии зарубежных фирм:,

Холодильный шкаф ШХ-0,40 М

Холодильный шкаф ШХ-1,40 К

Холодильный шкаф ШХ-0,40 М

Наружные и внутренние поверхности шкафов из оцинкованной стали окрашены полиэфирной белой эмалью;

Теплоизоляция шкафов -жесткий пенополиуретан;

Холодильный агрегат расположен в верхней части шкафа, что позволяет делать демонтаж без разгерметизации холодильной системы;

Воздухоохладитель установлен внутри шкафа, оттаивание слоя инея с поверхности испарителя происходит автоматически;

Холодильный шкаф ШН-1,0

Герметичность внутреннего объема достигается при помощи эластичного уплотнителя с магнитной вставкой.

Основные технические характеристики холодильных шкафов

*ДС - стеклянная дверь.

Холодильные прилавки используются для кратковременного хранения и демонстрации расфасованных, упакованных, охлажденных и замороженных продуктов перед их продажей. Промышленность выпускает следующие типы прилавков: ПХС-2-1,25, ПХС-2-2, ПХС-2-2,5, ПХС-2-1,6, ПХН-1-0,28, ПХН-1-0,28П, ПХН-2-2,5 и др.

Прилавок ПХС-2-1,6 состоит из трех охлаждаемых секций, соединенных по длине специальными стяжками. Наружная облицовка стенок и дна прилавка изготовлена из окрашенной листовой стали, внутренняя - из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном. Для горизонтальной уста-

Холодильный прилавок ПХС-2-1,6

новки прилавка предусмотрены регулируемые по высоте опоры. Прилавок имеет открытый сверху проем, через который покупатели отбирают товары. Товары выкладывают на съемных решетчатых полках. Верхняя граница выкладки товаров обозначена линией, нанесенной на облицовках боковых стенок. На дне каждой секции прилавка расположены воздухоохладители, состоящие из испарителя, ТРВ и вентилятора. Воздухоохладитель сверху закрыт горизонтальной панелью с теплоизоляцией. Для циркуляции воздуха предусмотрены нагнетательный и всасывающий каналы. Нагнетательный канал заканчивается специальной решеткой для равномерного распределения воздуха по длине секции. Всасывающий канал защищен решеткой от попадания в него товаров. Воздух нагнетается вентилятором через испаритель. Охлажденный воздух по нагнетательному каналу поступает в зону открытого проема прилавка, где образует холодную завесу. Воздушная завеса препятствует проникновению к товарной выкладке тепла наружного воздуха. Отепленный воздух забирается вентилятором и по всасывающему каналу поступает к испарителю.

Воздухоохладители прилавка с помощью трубопроводов подсоединяют к холодильному агрегату АК-4,5, расположенному вне прилавка, в машинном отделении магазина. На стене машинного отделения закрепляют щит электрооборудования, на котором расположены автоматические выключатели, магнитные пускатели, устройство УЭ-2, сигнальные лампы и другие приборы. Снеговая шуба с поверхности испарителей удаляется при автоматической остановке холодильной машины и нагнетании воздуха на испарители вентиляторами. Талая вода стекает по наклонному дну прилавка к патрубку, подсоединенному к сливному коллектору. В средней секции прилавка установлен манометрический термометр для контроля изменений температуры. В прилавке поддерживается температура от 0 до 8°С. Полезный охлаждаемый объем прилавка -1,6 м 3.

Холодильный прилавок ПХН-2-1,6 по конструкции сходен с прилавком ПХС-2-1,6. Снеговую шубу с поверхностей испарителей удаляют горячими парами хладона, подаваемыми в испаритель из компрессора. Температура в прилавке поддерживается не выше -18°С.

Холодильные прилавки ПХС-2-2,5 и ПХН-2-2,5 имеют сходное устройство с прилавками ПХС-2-1,6 и ПХН-2-1,6. Это прилавки островного типа. Они снабжены полкой для выкладки товаров, не требующих охлаждения. Под полкой устроены лампы для подсветки выкладки товаров. Полезный охлаждаемый объем этих прилавков 2,5 м 3.

Холодильный прилавок ПХН-2-2,5: а - общий вид; б - разрез: 1 - теплоизоляция; 2 - полка для выкладки товаров;

5 - решетка нагнетательного воздушного канала; 4 - полка для выкладки товаров, не требующих охлаждения; 5 - всасывающий воздушный канал;

6 - щит электрооборудования; 7 - патрубок слива талой воды;

8 - электровентилятор; 9 - испаритель;

10 - изолирующая панель; 11 - регулируемая опора

В торговых залах предприятий, работающих методом самообслуживания, эффективно используются островные холодильные и морозильные бонеты итальянского производства. Среди них выделяются морозильные прилавки NESOS ТВ с широким обзором, который достигается высокой степенью остекления и наличием подсветки. Охлаждение прилавков осуществляется с помощью вентиляции. Температура в прилавке -15... -18°С.

Технические характеристики прилавков NESOS ТВ

Большой популярностью пользуются также островные холодильные прилавки ECOPLINTOS (табл. 4 и рис.6.14).

Островной морозильный прилавок ECOPLINTOS

Технические характеристики прилавков ECOPLINTOS

Температура в прилавке для хранения продуктов -15... -18°С, охлаждение - статическое.

Холодильные прилавки типа дискаунтов DURALITE прекрасно зарекомендовали себя на современных торговых предприятиях. Прилавок имеет максимально возможный полезный объем при минимуме занимаемой площади. Охлаждение - вентилируемое, температура хранения продуктов -11... -18°С при температуре окружающей среды+32°С.

Технические характеристики прилавков DURALITE

Закрытый холодильный прилавок ПХН-1-0,28 состоит из охлаждаемого и машинного отделений. Охлаждаемое отделение 4 имеет изолированные пенополиуретаном дно 8, стенки, верхнюю неподвижную панель б и две откидные створки 5. Каждая створка снабжена замком. Наружная облицовка 7 охлаждаемого отделения выполнена из окрашенной листовой стали и цветного полистирола, внутренняя 9 - из листового алюминия. Со стороны изоляции на внутренних облицовках закреплен гладкотрубный испаритель 3 из медных трубок овального сечения, концы трубок выведены в машинное отделение. В машинном отделении, закрытом щитками, установлен холодильный агрегат ВН-315(2) 10, работающий на хла-доне-502. На стенке машинного отделения со стороны продавца закреплен щит электрооборудования 1 с автоматическим выключателем, магнитным пускателем и другими приборами. Заданная температура в прилавке поддерживается с помощью реле температуры, для оттаивания снеговой шубы отключают холодильную машину и открывают одну из створок. Талая вода стекает через отверстие в дне охлаждаемого отделения по шлангу 2 в любую подставляемую емкость. Прилавок установлен на четырех регулируемых по высоте ножках 11. Температура в прилавке поддерживается не выше -18°С. Внутренний охлаждаемый объем прилавка - 0,28 м 3.

Закрытый холодильный прилавок ПХН-1-0,28: а - общий вид; б - схема: 1 - щит электрооборудования; 2 - шланг; 3 - гладкотрубный испаритель; 4 - охлаждаемое отделение; 5 - откидные створки; 6 - неподвижная панель; 7 - наружная облицовка; 8 - дно; 9 - внутренняя облицовка; 10 - холодильный агрегат; 11 - ножки

Морозильные ванны «Углич» фирмы ARNEG (Россия, Италия) предназначены для выкладки замороженной рыбной продукции, выпускаются следующих типов.

Типы и технические характеристики морозильных ванн «Углич»

Морозильные ванны «Углич» имеют:

Большое демонстрационное пространство для выкладки про-

Ограждения из прозрачных панорамных стеклопакетов;

Прямоугольный механический термометр;

Электронный блок управления;

Защитный бампер серого цвета;

Регулируемые по высоте сетки;

Два встроенных агрегата с применением безопасного хладагента R404A.

Витрины охлаждаемые выпускаются двух видов: открытые и закрытые. Открытые холодильные витрины ОВХС-1-0,3; ВХС-1-0,08; ВХС-2-4КМ и другие предназначены для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных продовольственных товаров в магазинах самообслуживания.

ВХС-1-0,08 используется в магазинах для хранения в бутылках предварительно охлажденных напитков и минеральной воды. Одновременно в витрину могут устанавливаться 70 бутылок по 0,5 л.

Закрытые холодильные витрины ВХС/В-1-0,08; ВХС/В-1-0,1 и ВХС-1-0,8-3 предназначены для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных товаров преимущественно в магазинах, применяющих традиционную форму продажи.

Витрины низкотемпературные (ВСН 1200; ВСН 1500; ВСН 1800) имеют гравитационное охлаждение, обогрев нижней части фронтального стекла, люминесцентную подсветку, автоматическую оттайку испарителя. Рабочие поверхности выполнены из шлифованной нержавеющей стали, боковые панели - из ударопрочного АБС-пластика. Кроме того, панели и корпус выполнены с заливкойполиуретаном. Витрины оснащены холодильным агрегатом Aspera (Италия), электронным пультом управления, комплектом сетчатых корзин. Температурный режим - от -18°С, хладагент - R404A, электропитание - 220 В/50 Гц; фронтальное гнутое стекло.

Технические характеристики открытых холодильных витрин

Кондитерские витрины (ВСК 1350 и ВСК 1600), как и выше названные низкотемпературные витрины, производит отечественная фирма CRYSPI. В витрины встроен тот же холодильный агрегат Aspera (Италия). Имеют гравитационное охлаждение. Работают при температурном режиме от +1 до +10°С на хладагенте R22. Витрины имеют три стеклянные полки, выдвижные лотки для экспозиции товаров, расположенные на первом уровне. В остальном (материал поверхностей и боковых панелей, параметры электропитания, гнутое

Закрытые холодильные витрины: 1 - ВХС/В-1-0,08; 2 - ВХС-1-0,8-3

фронтальное стекло и т. д.) кондитерские витрины аналогичны низкотемпературным.

Технические характеристики низкотемпературных и кондитерских витрин

Технические характеристики витрин серии GAMMA

Витрины серии GAMMA: 1 - типа ВС; 2 - типа КНП; 3 - угловая типа ВС (внешняя); 4 - угловая типа ВС (внутренняя)

Холодильная витрина ВХС-2-4КМ приспособлена для установки тары-оборудования. Витрина состоит из двух охлаждаемых секций, соединенных в линию на месте эксплуатации.

Каждая секция содержит верхнюю, боковую и заднюю панели. Наружная облицовка панелей - из крашеной листовой стали, внутрен ; няя - из листового алюминия. Пространство между облицовками] заполнено пенополиуретаном. С лицевой стороны витрина имеет открытый проем. В нижней части проема установлены рама 12 с направляющими для перемещения тары-оборудования 13, панель 1 и регулируемая опора 11. В верхней части проема расположены люминесцентная лампа 4 для освещения витрины, шторка 6 для закрывания витрины в ночное время и теплоизолированная декоративная панель 2.

Холодильная витрина ВХС-2-4КМ: а - общий вид; б - схема: У - панель; 2 - теплоизолированная декоративная панель;

3 - решетка; 4 - люминесцентная лампа; 5 - манометрический термометр;

6 - шторка; 7 - поддон; 8 - испаритель; 9 - вентилятор; 10 - всасывающий канал;

11 - регулируемая опора; 12 - рама; 13 - тара-оборудование

Над ней смонтирован воздухоохладитель, состоящий из испарителя 8, ТРВ и двух вентиляторов 9. Под испарителем закреплен поддон для сбора талой воды 7. Талая вода сливается в канализацию. Холодный воздух от испарителей с помощью вентиляторов подается в витрину через решетку 3 в верхней декоративной панели. Перед тарой-оборудованием с товарами создается холодная воздушная завеса. Отепленный воздух поступает во всасывающий канал 10, образованный дополнительной облицовкой перед задней панелью витрины. Воздухоохладители витрины подсоединяют к холодильному агрегату (АК-10), установленному вне витрины, в машинном отделении магазина. Рядом с агрегатом закрепляют щит электрооборудования с автоматическими выключателями, магнитными пускателями, устройством УЭ-2 и другими приборами. Оттаивание снеговой шубы с поверхностей испарителей осуществляется автоматической остановкой холодильной машины без выключения вентиляторов воздухоохладителей. На левой секции витрины установлены манометрический термометр 5 для контроля температуры и выключатель освещения. В витрине поддерживается температура в пределах от 0 до 8°С. Полезный охлаждаемый объем витрины - 4 м 3.

Холодильные витрины «Люкс» фирмы ARNEG (Россия, Италия) выпускаются следующих моделей.

Типы и технические характеристики холодильных витрин фирмы ARNEG

Витрины имеют верхнее освещение; четыре ряда полок с регулируемым наклоном без освещения шириной 435 мм; вентиляционную систему охлаждения; режим автоматической оттайки; автоматическое устройство для вывода конденсата; встроенный агрегат с применением безопасного хладагента R404A; обзорные боковые панели с двойным стеклопакетом.

Итальянская фирма STYLOS для крупных торговых организаций выпускает пристенные витрины с вентилируемым охлаждением для продажи молочных продуктов, колбасных изделий, овощей и фруктов следующих моделей: SP с температурой охлаждения продукта от -1 до +50°С; и FV с температурой охлаждения продукта от 5 до 12°С. Другие технические характеристики указаны в табл. 1.

Технические характеристики витрин моделей SP и FV

Пристенные холодильные витрины фирмы STYLOS: 1 - SP; 2 - FV

Пристенные холодильные витрины моделей SP и FV обладают современным дизайном, эффективной подсветкой и возможностью объединения в ряд вдоль стен торгового зала.

Современные высококачественные холодильные витрины EURO LX с большим многообразием версий (линейных размеров и вариантов цвета отделки) выпускаются следующих типоразмеров: 134; 200; 268; 334 с общими и индивидуальными характеристиками

Общие характеристики витрин EURO LX

Тип охлаждения..........................вентилируемый/статический

Температура продукта, °С...................................-1... +10

Температура испарителя, °С.....................................-12

Индивидуальные характеристики витрин EURO LX

Холодильные витрины ТНЕКЕ (модели 150; 200; 250 и 300) поставляются только с выносными агрегатами. Витрины имеют общие и индивидуальные (табл.6.23) технические характеристики.

Общий вид витрины EURO LX

Общий вид витрины ТНЕКЕ

Температура продукта, °С....................................-1... +7

Температура испарителя, °С......................................-8

Температура окружающей среды, °С...............................32

Индивидуальные характеристики витрин ТНЕКЕ_

Общий вид витрины FOS

Общий вид пристенной витрины AKRON GLASS

Элегантная пристенная холодильная витрина FOS, способная внести неповторимость и эксклюзивность в интерьер любой торговой организации, представлена на рис. 6.22

Техническая характеристика холодильной витрины FOS

Пристенные витрины AKRON GLASS прекрасно сочетают в себе возможности морозильной бонеты и морозильного или холодильного шкафа, что позволяет реально экономить площадь торгового зала.

Наибольшее распространение в России получили холодильные витрины ISETTA LX для продажи мягкого мороженого благодаря надежности, универсальности и доступности цены. Витрины ISETTA LX имеют следующие модели: 4 STD; 6R STD; 7R STD Т; 9R STD и др..

Холодильные витрины ISABELLA имеют больший объем, чем ISETTA LX. Они удачно дополняют модельный ряд витрин для продажи мороженого.

Объем, л.....................................................183

Тип охлаждения.....................................вентилируемый

Температура продукта, °С....................................-1... +5

Потребляемая мощность, кВт....................................0,85

Габаритные размеры, мм..............................1030X787X1280

Масса, кг....................................................183

Технические характеристики витрин AKRON GLASS

витрины..................................................238

шкафа....................................................274

Тип охлаждения:

витрины...........................................статический

шкафа..........................................вентилируемый

Температура продуктов, °С

витрины.............................................-15...-18

шкафа.................................................+2... +8

Потребляемая мощность, кВт....................................1,45

Габаритные размеры, мм..............................1040X915X1990

Масса, кг....................................................235

Технические характеристики витрин ISETTA LX

Холодильная витрина Firenze

Холодильная витрина Firenze

Технические характеристики витрины ISABELLA

(Модель 180)

Объем, л..................................................660/237

Тип охлаждения........................................статический

Температура продукта, °С..................................-14...-16

Потребляемая мощность, кВт............... ....................0,97

Габаритные размеры, мм..............................1664X876X1274

Масса, кг....................................................180

В продовольственных торговых организациях используются холодильные витрины с выносным агрегатом. Особенно удобны холодильные витрины итальянского производства, такие как Firenze, которые оснащаются только выносным агрегатом, стыкуются в линию, имеют статический прилавок «рыба на льду», версии самообслуживания.

Нижняя конструкция возможна на тумбах или закрытая.

Прилавок выпускается в различных модификациях: с передними стойками-держателями стекла, с задними стойками и без стоек. Глубина выкладки товара составляет 900 мм.

Технические характеристики витрин Firenze представлены в табл. 5.

Техническая характеристика витрины Firenze

В настоящее время разнообразие холодильных витрин с выносными агрегатами огромно. Кондитерские шкафы Tecfrigo (Италия) -идеальное оборудование с температурным режимом от +4... +16°С для демонстрации и продажи тортов, пирожных и других кондитерских изделий в магазинах. В ассортименте модели с трех- и четырехсторонним остеклением, модели R оснащены вращающимися круглыми стеклянными полками. Например, кондитерский шкаф Snelle 600R имеет объем 600 л, температурный режим от +4 до +10°С, вращающиеся полки. Кроме того, выпускаются специальные холодильные шкафы с объемом

от 300 до 800 л, предназначенные для продажи различных сортов вина, не требующих специальных температурных условий хранения.

Конструкция винных шкафов Enoclima (Италия) позволяет обеспечить необходимый температурный режим и расположить бутылки в том положении, в каком это предусмотрено условиями хранения данного сорта вина. Стеклянная дверь (одна или две) гарантируют хороший обзор бутылок с вином.

Холодильные витрины фирмы Framec (Италия) выпускаются и со встроенным агрегатом, имеют оригинальный дизайн и высокие технические характеристики. Горки Exposer (моделей SL, МТ, FV) стандартной комплектации имеют тройную подсветку, канопе с подсветкой, держатели для ценников (рис. 6.25 и табл. 6).

Горка Exposer

Технические характеристики горки Exposer

Со встроенным агрегатом выпускаются лари Rumba (10/13 EXTRA LUX) фирмы Framec (Италия) для весового мороженого, имеющие температурный режим от -10 до -20°С.

Прилавок Суздаль (модели 100, 200, 300) (Россия) также представляет собой холодильную кондитерскую витрину (используется экологически безопасный хладагент R 404А) со встроенным агрегатом и отличается оригинальным дизайном, специально разработанным для установки в магазинах и кондитерских. Модель Суздаль обладает большой поверхностью экспозиции, широким обзором и повышенной освещенностью. Стекла прилавка открываются вниз, что очень удобно. Витрина может быть собрана в линию (рис. 6.26 и табл. 7).

Шкафы и камеры интенсивного охлаждения/ замораживания -специфическое по своему назначению оборудование, нацелено на

Холодильная кондитерская витрина Суздаль

улучшение экономических показателей любого продовольственного магазина и расширенным ассортиментом полуфабрикатов высокой степени готовности. С помощь шкафов скоростного охлаждения и замораживания можно быстро охладить заранее приготовленное большое количество блюд или соблюдении самых строгих санитарных стандартов и поместить их на хранение до момента реализации. Такой подход позволит сократить как рабочие затраты, так и потребление энергоресурсов, при этом обеспечивается микробиологическая безопасность при сохранении всех органолептических и питательных свойств различных продуктов.

Технические характеристики холодильных витрин Суздаль

* При температуре окружающей среды 25°С и влажности 60%.

Шкафы и камеры скоростного (шокового) охлаждения фирмы Zanussi professional, Sagi, Lainox (Италия) изготовлены из нержавеющей стали, угловые стыки внутренней камеры имеют округлую конфигурацию, цель которых - комфортное применение и обслуживание оборудования. На рис. 6.27 представлен шкаф скоростной (шоковой) заморозки фирмы Lainox с двумя температурными режимами: от +70 до +3°С и от +70 до -18°С с производительностью соответственно 11 и 7 кг/цикл. Шкаф имеет электронное управление, датчик температуры, возможность установки датчика температуры с нагревом.

На рис. 6.28 представлен шкаф шоковой заморозки фирмы Lainox с температурным режимом от +70 до +3°С вместимостью 12 противней 600x400 мм и производительностью 30 кг/цикл. Шкаф имеет электронное управление и датчик температуры.

Фирма Zanussi professional изготавливает шкафы скоростного охлаждении со сливным отверстием, также облегчающим обслуживание и уход за оборудованием. Кроме того, простая и понятная пользователю электронная панель управления позволяет выбрать один из нескольких циклов скоростного охлаждения. В шкафах скоростного охлаждения электронная память рассчитана на запись шести программ, в шкафах скоростного охлаждения/замораживания - на 10 программ.

Шкаф скоростной заморозки Шкаф скоростной заморозки DX 005Е фирмы Lainox DP 112S фирмы Lainox

Все операции осуществляются автоматически с исполь-зованием температурного щупа или настраиваются оператором вручную. В шкафах скоростного охлаждения рабочий цикл заканчивается, когда темпе-ратура продукта достигает +3°С, а в шкафах скоростного замораживания -18°С. По окончании каждого рабочего цикла раздается акустический сигнал. В стандартную комплектацию входит магнитный уплотнитель, гарантирующий идеальное прилегание дверцы, и микровыключатель, блокирующий работу вентилятора при открывании шкафа.

Дополнительно фирмой Zanussi professional разработана система АРККТ - анализ рисков и контроль над критическими точками процесса, которую выполняет функция «Active», имеющая световой индикатор в форме глаза. Если индикатор мигает красным цветом, это означает тревогу: условия микробиологической безопасности нарушены. Зеленый глаз индикатора свидетельствует о полном соответствии текущих параметров стандартам безопасности. Фирма Zanussi professional использует только экологически безопасные хладагенты и изоляционные материалы, не содержащие озоноразрушающих соединений.

Технические характеристики шкафов скоростной заморозки

Холодильные закрытые прилавки-витрины предназначены для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных товаров преимущественно в магазинах, применяющих традиционную форму продажи. Промышленность выпускает закрытые прилавки-витрины ПВХС-1-0,4; ПВХС/В-1-0,315 и др.

Прилавок-витрина ПВХС/В-1-0,315 образуется соединением на общем корпусе закрытого прилавка ПХС/В-1-0,25 и витрины ХС/В-1-0,08. Прилавок-витрина состоит из охлаждаемого шкафа 1, витрины 2 и машинного отделения 3. Витрина расположена над машинным отделением, между ними встроен короб. Короб и двойной ряд стекол, вставленных в специальный профиль, образуют полезный охлаждаемый объем. В витрине устанавливаются функциональные емкости. Для охлаждения шкафа и витрины применяется высокооборотный холодильный агрегат ВС-630(2), который смонтирован в средней части машинного отделения. Температура в прилавке-витрине - от 0 до 12°С, внутренний объем шкафа - 0,33 м 3 и витрины - 0,08 м 3.

Прилавок-витрина ПВХС/В-1 -0,315 1 - охлаждаемый шкаф; 2 - охлаждаемая витрина; 3 - машинное отделение

Холодильные прилавки-витрины Москва фирмы ARNEG (Россия, Италия) выпускаются следующих моделей.

Типы и технические характеристики холодильных прилавков-витрин Москва

Холодильные прилавки-витрины модели Москва имеют:

Сверхпрозрачное стекло и верхнее освещение;

Рабочую поверхность повышенной прочности;

Статическое и вентилируемое охлаждение;

Охлаждаемую камеру для товарного запаса;

Встроенный агрегат с применением безопасного хладагента R404A;

Режим автоматической оттайки с емкостью для сбора воды.

Может быть смонтирован в единую линию: расчетно-кассовый

стол; набор аксессуаров и приспособлений, предназначенных для оптимальной демонстрации продуктов.

Широкое применение в торговых организациях России нашли морозильные лари производства фирмы JUKA (Польша), DERBY и Caravell (Дания) и др.

Морозильные лари фирмы JUKA оснащены компрессорами Electrolux, комплектуются корзинами, работают на экологически безопасном хладагенте R134a, напряжение питания -220В/50Гц.

Лари производства фирмы Caravell (Дания) выпускаются следующих типов: Т 300; 206 и 225. Их технические характеристики представлены в табл. 1.

Технические характеристики морозильных ларей фирмы JUKA

Морозильные лари фирмы Caravell 1 - CaraveIl-ТЗОО; 2 - Caravell 206; 3 - Caravell 225

Технические характеристики морозильных ларей фирмы Caravell

Процесс хранения плодов полей, садов и огородов – дело довольно хлопотное. Но возможность в любое время года предложить покупателю свежие овощи и фрукты может стать ключевой в деятельности Вашего магазина или ресторана. Люди вспоминают о витаминах не только в зимнюю пору, и летом мало кто откажется от свежих и аппетитных яблок, груш или персиков. Если урожай только снят с ветки – не будет никаких проблем с удовлетворением этого спроса. А вот чтобы бизнес не зависел от сезона и погоды на улице, потребуется холодильная камера для хранения овощей и фруктов.

Принцип работы этого оборудования - в создании оптимальных условий складирования с учетом особенностей товара. Фрукты и овощи легко теряют воду, это приводит к ухудшению кондиций продукции и уменьшению ее массы. Этот процесс предотвращают с помощью быстрого охлаждения и затем продукцию хранят при комфортной для нее температуре. Стоит учитывать, что для разных видов овощей и фруктов этот показатель различается. Наиболее востребованное холодильное оборудование для овощехранилищ при эксплуатации поддерживает температуру на 0,5 градусов выше температуры заморозки. Этого достаточно для обеспечения длительной сохранности большинства фруктов и овощей. Но, к примеру, для цитрусовых и картофеля необходим свой, отличающийся режим. Также, по упомянутым выше причинам, в камере необходимо поддерживать определенный уровень влажности. Если эти критерии будут нарушены – вы рискуете потерять товар. Современное оборудование для овощехранилищ оснащается системой контроля и регулировки. Вам достаточно будет задать необходимый режим температуры, влажности и вентиляции, а автоматика будет следить за его исполнением.

Все вышеперечисленные условия для хранения сельскохозяйственной продукции называются технологией регулирования газовой среды. Этот контроль над атмосферой внутри камеры создает наиболее приемлемые условия для каждого вида овощей и фруктов. Холодильные камеры хранения для овощей в полной комплектации состоят из следующих элементов:- непосредственно сама холодильная камера (очень важна ее герметичность и выверенная геометрическая форма).

Система охлаждения (подбирается исходя из размеров камеры, объема загрузки и типа продукта).

Вентиляция.

Система контроля влажности воздуха.

Установка очистки воздуха (так называемый скруббер).

Генератор азота.

Общая система контроля и управления.

Холодильное оборудование для овощехранилищ, оснащенное подобным образом, представляет собой автоматизированную систему, способную сохранять ваши овощи и фрукты в нужной кондиции долгое время. Данные камеры высокоэффективны и надежны, но требуют специального монтажа (специалисты КупиХолод.ру предоставляют эти слуги) и занимают довольно много места. Если же не идет речи о промышленном хранении на долгое время, а необходимо поддерживать товарный вид небольших партий продукта, то разумней использовать холодильные шкафы для овощей.

Это оборудование работает в диапазоне от 0ºС до 14ºС и отличается мягким режимом охлаждения. Влажность здесь поддерживается естественным путем, благодаря испарению влаги из продукта. На нашем сайте представлена широкая линейка моделей данного оборудования, и вы сможете подобрать необходимое именно вашему магазину. Разумнее всего устанавливать шкафы в торговом зале и оснащать прозрачными раздвижными дверями-купе. Таким образом, холодильные шкафы для овощей будут выполнять и « продающую» функцию, ведь потребитель не только сможет рассмотреть товар, но и взять его с собой на кассу. Недостаток в том, что данное оборудование не предназначено для заморозки и хранения замороженной продукции, да и объем выкладки здесь невелик.

Вам не нужно выбирать между двумя описанными разновидностями холодильного оборудования. Каждое из них предназначено для своих целей, и они отлично сочетаются в рамках одного магазина. Мы можем предложить большое количество моделей для больших и малых точек продаж. Так что, холодильные камеры и шкафы для овощей по выгодной цене в интернет-магазине КупиХолод.ру уже ждут Вас. Если возникли сложности с определением потребностей своего магазина – обращайтесь к нашим консультантам. Они ответят на все интересующие Вас вопросы. А технический отдел компании КупиХолод.ру даст гарантию качества оборудования и, при необходимости, проведет оперативные сервисные работы.

Холодильное оборудование для хранения овощей и фруктов.

Компания ХолодСпецСтрой занимается проектированием и строительством промышленных камер для хранения овощей и фруктов по новым технологиям – мы стараемся максимально увеличить срок хранения «живого» товара. Чтобы сохранить качество и пищевую ценность фруктов и овощей, мы оснащаем хранилища специализированным холодильным оборудованием.

Овощехранилища

У нас можно заказать строительство овощехранилищ, как готовые решения так и подобранные индивидуально под ваши потребности с использованием современного качественного оборудования, которое мы специально подберем под вас.

В процессе разработки будут учтены все факторы влияющие на качество сохранности свежесобранного урожая.

Здание овощехранилища проектируется в зависимости от способа хранения продукции – россыпью или в таре. Любое – сложный, ответственный процесс, поэтому доверять работу необходимо опытным специалистам и наша компания всегда выполняет работу качественно.

При строительстве как фруктохранилища, так и овощехранилища учитывается еще один немаловажный фактор – создание благоприятного микроклимата в процессе хранения. Для этого необходимо предусмотреть систему вентиляции и искусственного холода, подобрать холодильное оборудование с функцией регулирования микроклимата.

Фруктохранилище

Во фруктохранилище, которые планируем мы, можно хранить яблоки до 12 месяцев, груши до 8 месяцев, виноград до полугода. Наши объекты по праву можно назвать последним словом науки и техники в области хранения фруктов и овощей. Продукция проходит через транспортер, сортируется по размерам, качеству и очищается.

Выделяют 3 типа регулируемой атмосферы (газовой среды):

1. Регулируемая традиционная атмосфера (Traditional Controlled Atmosphere) – содержание кислорода 3-4%, а СО2 – 3-5%.
2. Низкое содержание кислорода LO (Low Oxygen) – 2-2,5% кислорода и 1-3% СО2.
3. С ультранизким содержанием кислорода Ultra Low Oxygen (ULO). Содержание О2 в камере меньше 1-1,5%, содержание углекислоты – 0-2%.

Мы обладаем различными технологиями для хранения овощей и фруктов в регулируемой газовой среде:

Технология быстрого уменьшения концентрации кислорода называется RCA (Rapid Controlled Atmosphere) – при загрузке камеры концентрация О2 уменьшается до 2,5-3% за 1-3 дня. так называемое сверхбыстрое снижение уровня кислорода ILOS (Initial Low Oxygen Stress) происходит в камере за короткий промежуток времени. На практике реализуется технология одновременно ULO + ILOS для хранения лучших сортов яблок. Уменьшение содержания кислорода с 21% до 5% происходит за 8-10 часов с момента загрузки. Состав атмосферы держится на уровне 0,9% – кислород и 1,2% – углекислый газ. Управление атмосферой осуществляется с помощью компьютерной системы контроля. После 7 месяцев хранения можно достичь лучших результатов по сохранению продукции в сравнении с традиционной газовой средой в хранилище фруктов.

LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) – технология, где предусмотрено уменьшение уровня этилена в камере при помощи каталитического конвертера этилена.

Для проектирования камер хранения овощей и фруктов с РГС необходимо учитывать следующие факторы:

• обеспечение корректного подбора холодильного оборудования (холодопроизводительность, схема охлаждения, кратность воздухообмена, поверхность воздухоохладителей).
• хранение плодов в камерах осуществляется при температуре от 0 до +4, а также относительной влажности воздуха около 90-95%.
• герметичность камеры должна обеспечивать наибольшую газонепроницаемость.

Технологическое холодильное оборудование для камер хранения с контролируемой атмосферой:

• Азотный генератор РСА
• Адсорбирующее устройство углекислого газа СО2 (скруббер)
• Конвертор/очиститель этилена
• Вентиляция и защита в холодильных камерах
• Станция контроля атмосферы (СКА)
• Измерительные приборы
• Дополнительное оборудование
• Герметичная холодильная камера с отбойниками
• Система холодоснабжения

Вадим Гринберг

Для людей, далеких от понимания современных технологий складирования, знакомое с детства понятие «овощехранилище» способно вызвать не слишком приятные зрительные и обонятельные ассоциации. Однако тем, кто «в теме», совершенно очевиден гигантский технологический скачок, который произошел в этой сфере за последние 20–30 лет. Современный склад для хранения овощей и фруктов оснащен целым комплексом инженерных систем, позволяющих превратить простую, на первый взгляд, задачу максимально долгого сохранения урожая в высокотехнологичный управляемый процесс.

Чтобы оценить сложность этого процесса, нужно хотя бы кратко остановиться на том, какие, собственно, задачи приходится решать в процессе хранения – с какими естественными процессами, происходящими со столь вожделенной в холодное зимнее время плодоовощной продукцией приходится бороться.

В растительных продуктах, к которым относятся овощи и фрукты, содержится от 75 до 95% воды. С момента сбора урожая в плодах и овощах начинают происходить химические и микробиологические процессы, характер которых определяется биологическими функциями. Основным физиологическим процессом, продолжающимся в плодах и овощах после сбора, является дыхание. Интенсивность дыхания и связанных с ним обменных процессов зависит от температуры. В частности, для плодов и ягод характерно так называемое послеуборочное созревание, в процессе которого, за счет перехода питательных веществ из мякоти, формируются семена. Оно сопровождается снижением количества хлорофилла (постепенно исчезает зеленый цвет) и появлением других пигментов, накоплением этилена, уменьшается содержание витаминов и влаги. Таким образом, возможный срок хранения овощей и фруктов определяется в основном степенью их зрелости при сборе урожая.

На практике различают две степени зрелости – съемную и потребительскую. Съемная зрелость определяется необходимостью последующей транспортировки и возможностями хранения, а потребительская – пригодностью для использования. С точки зрения потребителя одним из главных процессов, происходящих в плодах и овощах после сбора, является испарение влаги. Испарение приводит к снижению массы и увяданию. Заметное увядание плодов наступает при потере 4–6% влаги, а ягод и листовых овощей – при потере 1,5–2%.

Следовательно, главная задача при хранении сводится к торможению физиолого-биохимических процессов, предотвращению развития фитопатогенных микроорганизмов и уменьшению потерь влаги. Один из эффективных способов добиться этого результата – быстрое предварительное охлаждение. Скорость такого охлаждения зависит от вида плодов и овощей. Если съемная и потребительская зрелость совпадают, что характерно для ягод (в т. ч. вишни, черешни) и огурцов, или наступает через сравнительно короткий период, как у абрикосов, персиков, слив и дынь, процесс охлаждения должен занимать не более 5 часов. А, например, у зимних сортов яблок и груш, которые достигают потребительской зрелости в процессе длительного хранения, процесс охлаждения может занимать и сутки.

То есть первая задача, которую необходимо решить вне зависимости от того, закладываются ли овощи и фрукты на хранение в непосредственной близости от места сбора либо транспортируются к месту хранения на значительные расстояния, – это обеспечение возможности предварительного охлаждения. Его можно осуществлять в обычных камерах хранения при частоте воздухообмена 30–40 раз в час, в специальных камерах предварительного охлаждения с увеличенной до 60–100 раз в час частотой воздухообмена, в аппаратах интенсивного воздушного охлаждения, в том числе туннельного типа, а также холодной водой методом орошения или погружения.

Решение задачи достаточно долговременного хранения овощей и фруктов, таким образом, может развиваться двумя основными путями: хранение в непосредственной близости от места сбора урожая и хранение в регионе потребления. Регионами наиболее концентрированного потребления являются мегаполисы, где стоимость хранения достаточно велика за счет высоких ставок аренды складских площадей. Тем не менее этот вариант вполне может рассматриваться для импортируемых фруктов и овощей, закупаемых большими, в том числе судовыми, партиями.

Однако наиболее интересным с коммерческой точки зрения представляется вариант территориального объединения процесса выращивания, сбора урожая и последующего хранения. В этом случае склады для хранения овощей и фруктов могут возводиться по одной из относительно недорогих строительных технологий, в частности, с использованием облегченных металлоконструкций или по бескаркасной технологии. Каркасные хранилища выполняются из быстровозводимых облегченных металлоконструкций. Для создания теплоизоляционного контура, как правило, используются сэндвич-панели, для внешней обшивки применяется профилированный стальной лист. Такая конструкция относительно легко масштабируется, что позволяет увеличивать объем хранения.

Применение технологий бескаркасного строительства позволяет ускорить процесс возведения хранилищ за счет использования панелеформовочных машин. Созданные в результате применения такой технологии сооружения обладают высокой прочностью, устойчивостью к ветровым и снеговым нагрузкам. Их существенным преимуществом также является отсутствие мощного фундамента. Возводимые бескаркасным методом склады могут быть одно- или двухслойными, с прослойкой утеплителя между слоями.

В дальнейшем, в соответствии с поставленной задачей, могут выбираться варианты различной степени технологической оснащенности. Это определяется видом хранимой продукции – однородной или в ассортименте, способом ее хранения – навалом или в упаковочной таре, предполагаемым сроком хранения. Соответственно, при долговременном хранении разнотипной продукции необходимо обеспечить температурное зонирование.

Наиболее практичен вариант хранения овощей и фруктов с использованием холодильной системы и системы вентиляции. Его проблематика достаточно подробно рассмотрена в большом числе публикаций, касающихся строительства и оснащения среднетемпературных холодильных складов. В то же время очень большой интерес вызывают специальные технические устройства, которыми оснащаются именно склады для хранения овощей и фруктов, в первую очередь оснащенные системами организации регулируемого микроклимата и контролируемой атмосферы. Организация регулируемой атмосферы является технологией, которая позволяет значительно увеличить продолжительность хранения продукции и сохранить ее качество. Хранение фруктов и овощей в условиях регулируемой газовой среды происходит в специальных овощехранилищах, холодильных камерах, полимерных пленках, полиэтиленовых контейнерах.

В этой сфере существует также несколько уровней сложности. На первом уровне в основном достигается контролируемое содержание углекислого газа при поддержании необходимого температурного режима и влажности воздуха. В этом случае параметры контролируемой атмосферы примерно соответствуют содержанию кислорода в 3–4% и углекислого газа в 3–5%, при том, что содержание кислорода в обычной атмосфере составляет порядка 21%, азота – 78%, углекислого газа 0,03%. Превышение содержания CO2 приводит к довольно быстрой порче овощей и фруктов, при этом, в частности, может появляться неприятный вкус и запах, наблюдаться развитие некоторых грибковых образований, ухудшиться товарный вид сохраняемых овощей и фруктов. Задача поглощения избыточного углекислого газа решается использованием скрубберов (иногда называемых газопромывателями). С помощью скрубберов из холодильных камер удаляют углекислый газ и часть образующегося этилена. Способ удаления достаточно прост и основан на применении активированного угля, который адсорбирует молекулы газа. Воздух из холодильной камеры прокачивается через активированный уголь с помощью вентилятора низкого давления, который потребляет минимум электроэнергии, а затем возвращается обратно.

Более сложная система создания контролируемой атмосферы предусматривает снижение содержания кислорода до 2–5% и углекислого газа до 1–3%. Это достигается за счет вытеснения их азотом, для чего в систему интегрируется генератор, который производит его из окружающего воздуха. Генератор азота состоит из двух взаимозаменяемых баков с углеродными молекулярными ситами, которые могут на протяжении определенного времени адсорбировать молекулы кислорода. Когда один из баков насыщается, происходит автоматическое переключение на другой бак. В наполненном баке в это время осуществляется процесс регенерации.

Третий, наиболее высокий с точки зрения технологической реализации, уровень создания регулируемой атмосферы предусматривает не только ультранизкую концентрацию кислорода (в пределах 1–1,5%) и углекислого газа (0–2%), но и снижение содержания выделяющегося в процессе созревания фруктов и овощей этилена. Данная схема требует применения еще одного класса устройств – каталитического конвертера этилена. Газ этилен выделяется овощами и фруктами и стимулирует их созревание, поэтому контроль над его содержанием дает возможность хранить их в течение длительного периода времени.

На рынке присутствуют каталитические конвертеры этилена от многих производителей. Общий принцип их действия основан на принудительной рециркуляции воздуха над слоем катализатора, хранимым при повышенной температуре. В процессе каталитического взаимодействия этилена с кислородом воздуха происходит его распад на углекислый газ и воду.

При помощи конвертора можно достичь соотношения этилена к общему объему воздуха в камере 1/109 без применения токсичных химических реагентов. Таким образом, процесс очищения воздуха в холодильных камерах не оказывает негативного воздействия на окружающую среду. Не менее важным является малое количество энергии, необходимое для работы конвертора. Это обеспечивается за счет рекуперации тепла в закрытой системе конвертора и холодильной камеры.

Однако собственно организацией хранения процесс, как правило, не заканчивается. Необходимо еще предусмотреть техническую стадию придания овощам и фруктам товарных качеств, то есть организовать процесс дозаривания непосредственно перед отправкой продуктов в торговые точки. Рассмотрим этот процесс на примере такого хорошо известного нам фрукта, как банан. Эти фрукты произрастают в тропиках и субтропиках, при этом промышленно выращиваются преимущественно в Южной и Центральной Америке. Бананы собирают в недозрелом виде, а в пути и по прибытии в пункты потребления они дозревают в складах. В Россию бананы поставляются морским путем мощными рефрижераторными судами, холодильные установки которых позволяют сохранить фрукты в состоянии «съемной» зрелости в течение всего периода транспортировки. Срок хранения может варьироваться от 28 дней с момента сбора до 40–50 дней. Его увеличение достигается за счет использования при хранении регулируемой атмосферы.

При подготовке к розничной торговле продукт доводится до определенной степени зрелости за счет выдерживания его в камерах газации. Процесс дозревания стимулируется этиленом (в противоположность стадии хранения, когда содержание этилена, наоборот, уменьшается). Обработка этиленом производится однократно.

Процесс доведения снятых недозрелых плодов в хранилищах, складах или специально оборудованных камерах до состояния потребительской спелости называется доза’риванием. Режим дозаривания может быть ускоренным (до 4 дней), нормальным (5–6 дней) и медленным (8 дней). Более высокое качество плодов наблюдается при медленном дозаривании бананов при пониженных температурах. Летом и зимой интервал температуры дозаривания различается. Если в процессе дозаривания допустить переохлаждение, в зеленых бананах появляются продольные прожилки коричневого цвета под верхним слоем кожуры, кожура становится серой. Результатом же повышения температуры за пределы оптимального интервала является размягчение мякоти, слабые ножки плодов, лопнувшая кожура и коричневые пятна на зеленовато-желтой кожуре. Также значительно снижается срок последующего хранения.

В камере дозаривания необходимо поддерживать высокий уровень влажности – 85–95% для поддержания товарного вида и предотвращения потери овощами и фруктами влаги. В ходе этого процесса контролируется как температура воздуха в камере, так и температура мякоти плода (поскольку в процессе дозревания плоды выделяют тепло). Температура окружающей среды, оптимальная для процесса дозаривания: +15...+18 °С.

Подытоживая сказанное выше, можно отметить, что в технологической схеме современного высокотехнологичного комплекса для долговременного хранения овощей и фруктов должна быть предусмотрена стадия ускоренного предварительного охлаждения (перед закладкой на хранение либо перед транспортировкой к месту хранения). В многопрофильном (для хранения различных видов овощей и фруктов) комплексе должны быть предусмотрены камеры хранения с автоматическим регулированием температуры в диапазоне от –2 до +7 °С с системой поддержания необходимого уровня влажности воздуха.

Если хранение осуществляется в условиях контролируемой атмосферы, то хранилище, наряду с необходимым комплексом холодильного и вентиляционного оборудования, может быть оборудовано скрубберами, генераторами азота и конвертерами этилена. Важное значение имеет финальная стадия – придание продуктам товарного вида и перевода их из охлажденного состояния, в котором они хранились, в состояние, соответствующее условиям продажи. При этом на продуктах не должен образовываться конденсат. Эта операция производится в так называемых «камерах отепления». Кроме того, на этой стадии может реализовываться процесс дозревания фруктов и овощей, для чего хранилище оснащается камерами дозаривания.

Все рассмотренные нами процессы требуют не только дорогостоящего оборудования, но и точного соблюдения всех параметров. Так что, перед тем, как насладиться вкусом и ароматом только что купленного «зимнего» яблока, не помешает вспомнить о том, что его появлению на нашем столе предшествовал сложный, весьма технологичный и такой важный процесс сохранения товарного вида и потребительских свойств.

Инженерами группы компаний «Торос» в ходе многолетней работы были разработаны стандартные решения для хранения овощей и фруктов. Мы выполняем строительство овощехранилища и реконструкции уже существующих картофелехранилищ и овощехранилищ, которые оборудуются системами вентиляции и холодоснабжения. Предлагаемое нами оборудование может использоваться как в хранилищах с тарным хранением плодов, так и в хранилищах насыпью, так называемых буртах.

Стандартные решения овощехранилищ:

• Секционные хранилища продовольственного либо семенного картофеля, от 500 до 5000 тонн.
• Реконструкция секционных хранилищ семенного картофеля, вместимостью от 1000 до 2000 тонн.
• Комбинированные хранилища для картофеля и хранения овощей с установками охлаждения и вентиляции, вместимостью от 2000 до 3500 тонн из легких металлических конструкций.
• Комбинированное хранилище картофеля, капусты, лука и яблок, вместимостью 1000 тонн.
• Комбинированные хранилища картофеля, плодов и овощей, вместимостью от 100 до 500 тонн.

Дополнительные конструкции для фермерских хозяйств:

• Овощехранилище с системами охлаждения и вентиляции вместимостью 3000 тонн единовременного хранения.
• Хранилища продовольственной капусты с системами охлаждения и вентиляции, вместимостью от 100 до 2000 тонн овощей.
• Хранилища с установками охлаждения и вентиляции для продовольственной моркови, вместимостью от 100 до 2000 тонн.
• Продовольственные хранилища для лука-репки, выборки или севки, вместимостью от 100 до 1000 тонн.
• Хранилища для фруктов с регулируемой газовой средой, вместимостью от 100 до 1000 тонн.

Дополнительное оснащение, оборудование и материалы

Охлаждение в овощехранилищах может осуществляться:

1. с помощью наружного воздуха приточно-вытяжной вентиляцией;
2. с помощью холодильной установки;
3. либо комбинированно, в целях уменьшения энергопотребления.

Заметка эксперта: в районах, где зимой наблюдается значительное понижение температуры, в овощехранилище устанавливается электрический или водяной коллорифер.

Хранилища могут быть арочного типа, либо прямоугольные здания.

В качестве теплоизоляции используется пенополиуретан, минеральная вата и пенопаласт.

Модернизация старого хранилища позволяет снизить потери с 45% до 5% за 9 месяцев хранения овощей (капусты, лука)!

Условия хранения овощей

Одним из способов хранения плодов является оснащение хранилищ установками искусственного охлаждения. Это позволяет в любое время года, независимо от наружных условий, поддерживать оптимальную температуру хранения биологической продукции.

Хранилища фруктов и овощей обычно строят одноэтажными, рассчитанными на температуру воздуха от -2°C (для лука) и выше (для капусты). Хранилища имеют различную планировку помещений, в зависимости от расположения камер хранения и номенклатуры плодоовощной продукции, могут быть предусмотрены отделения для товарной обработки фруктов и овощей, а также машинное отделение и подсобные помещения.

Каждый овощ имеет свои особенности хранения, которые прописаны в соответствующих нормативных документах:

• Хранение капусты. В хранилище должны быть созданы условия пониженного температурного режима, повышенной влажности и необходимого воздухообмена. В условиях холодной консервации у капусты замедляются все обменные процессы, благодаря чему овощ может долгое время сохранять высокие потребительские свойства.
• Хранение моркови. Из-за тонкой кожицы морковь чувствительна к температуре, которая может стать причиной процессов гниения. Активная вентиляция овощехранилища с морковью отрицательно сказывается на показателях влажности воздушного пространства, поэтому применяется только для обновления состава воздушного пространства. Применяемые установки охлаждения моркови имеют две основные разновидности: конвекционная система и Filacell технология.
• Хранение лукаТемпература воздуха, подаваемого в насыпь хранимой продукции, должна быть ниже температуры в насыпи на 1°С. Температура воздуха в хранилище выше рекомендуемых значений хранения ускоряет процесс дыхания лука, что вызывает потери массы; температура ниже рекомендаций приводит к подмораживанию овоща и дальнейшей её порче. При холодном способе продовольственный лук хранят при температуре -3…0°С. Интенсивность дыхания и общие потери при таких условиях наименьшие.
• Хранение свеклы. Наибольшие потери сахарной доли в свекле происходят на этапе хранения продукта. При появлении конденсата на поверхности свеклы, из-за которого может начаться гниение, температуру понижают до 3-5 °С. Этого будет достаточно для остановки губительного процесса. Средняя температура для хранения свеклы составляет 0-1°С. Влажность в месте хранения свеклы должна быть установлена на отметке в 90%. При таких условиях свекла сохраняет и массу, и долю сахара.

Пример реализованного проекта для хранения овощей

Среди наших клиентов Краснопресненская плодоовощная база в Москве, посмотрите фотографии построенного овощехранилища:

О компании «Торос» - кратко

Наша фирма долгие годы занимается возведением различных морозильных и охлаждающих сооружений для овощей (капусты, лука), за это время мы создали сплоченную команду профессиональных рабочих, наработали немалый опыт и подтвердили свою репутацию. Мы оказываем услуги не только на первых этапах работы овощехранилища, но и в дальнейшем консультируем и осуществляем профилактический осмотр.